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凯发娱乐官网地址网上赌场网址_鲜贝上市 快来我嘴里
发布日期:2020-01-09 14:11:30

 

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凯发娱乐官网地址网上赌场网址,文/图 羊城派记者 王敏

近日,进口蛏子、带子、北极贝,本地的马贝、刀贝等“小贝”类海鲜,纷纷在广州市场现身。

经过一个夏天和秋天的休养生息,各色来自北方冷水海域的贝壳都已经养得白白嫩嫩,如珠般圆润,让人看到都流口水呢。

腌血蚌

北方小贝 肉嫩味最甜

广州市面上能看到的贝类海鲜,可以分为高纬度海域的冷水贝类,以及低纬度海域的温水贝类。行家教路,若是从厚度和爽甜度来说,冷水贝比南方所产的要优胜一筹。而大连、青岛一带所产的贝类,品质可算上乘。

目前,北方沿海城市最火爆的贝类,有以下几款:鹅蛋贝、大黄金贝、渤海北极贝、麻刀贝、小北蚌。它们以汁多肉嫩,滑中带爽为特色,所以简单以蒜蓉吊味,然后上锅清蒸即可。

鹅蛋贝

其中“鹅蛋贝”就是去年在广州高档自助餐厅盛极一时的“天鹅蛋”。不过这里的鹅蛋贝每一只都比鹅蛋还要大,一只的体重能达到三四两。它属于山东贝壳中的实惠之选,鲜度十足,但甜度略逊于麻刀贝。

说起麻刀贝,它可是今年在青岛、烟台当地刚刚流行起来的贝壳,一只约有一两重。虽然个子小,但清甜度却是傲视同侪。最难得的是,它的贝肚部位比本地的黄沙大蚬还要嫩。

北极贝

性价比较佳的,自然是渤海北极贝。与加拿大北极贝相比较,它的贝肉略为薄一点,但胜在清甜,比俄罗斯、朝鲜所产的北极贝更佳。

黑椒柠檬汁北极贝

澳洲蛏子皇 肉质最爽

本季的洋贝类代表,则属澳洲蛏子皇。它是近两年才被引入广州的“新丁”,由于外形和爱尔兰蛏子皇颇为接近,所以经常被混淆。和本地蛏子皇一比,两者之间的差别就较为明显了,它足足比南海蛏子长了四分之一,肉体较圆润,蒸熟之后一吸溜就入口了。

切记蒸的时候要掐准时间,只需一分半钟就能开吃,行家建议搭配着鸡汤一起蒸。待到蛏子熟透,肉汁就滴落到鸡汤里,吃完蛏子肉再喝一碗鸡汤,肠胃顿觉妥帖。

澳洲蛏子皇

能和澳洲蛏子皇媲美的则是英格兰蛏子皇,它的肉质比爱尔兰蛏子皇更为细嫩无渣。它外壳长窄,薄而脆,形如竹筒,最长可以达到一尺左右。由于英格兰蛏子皇生长在海床细沙无污染之地,所以肉质爽脆之余带有嚼劲,清蒸已鲜味无穷。

挑象拔蚌 小心水蚌

时下在本地市场走俏的还有象拔蚌。

行家透露,象拔蚌通常居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处,捕捉时需用空气压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取。在正常情况下,象拔蚌长成市场常见的1公斤大小,需6年时间。其中最好的象拔蚌叫干蚌,也就是无水蚌,用来做象拔蚌刺身最佳。

汆象拔蚌

目前广州的象拔蚌主要来自三个地方:加拿大、美国和墨西哥。加拿大象拔蚌的口感最爽,肉质雪白,售价也最贵;墨西哥产的象拔蚌大多是水蚌,因为它们常吸饱水再卖,购买重量可能比实际重量多了一倍,拿刀切开会流出大量的水,可食部分较少,做刺身的话,缩水率可高达一倍;美国象拔蚌的性价比居于两者之间,与加拿大象拔蚌相比,它的颈部比较短且颜色带黑,很容易辨认。

至于近两年出现在广州市场的朝鲜象拔蚌,又被业内人士称为bb象拔蚌,它的个头比常见的加拿大象拔蚌要小一圈,价格也便宜一半。爽脆的口感与加拿大象拔蚌非常接近,不过在选购时,同样要看它们是否干蚌,否则一烹制,肉质就会“泻身”收缩。

来源 | 羊城派

责编 | 刘佳宁

实习生 | 区嘉璐

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